STRUDEL DI ZUCCHINE E PANCETTA

aprile 03, 2017

STRUDEL DI ZUCCHINE E PANCETTA

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Lo strudel di zucchine con pancetta affumicata e provolone dolce. La pasta non prevede l’uso del burro, ma di olio di semi, consigliamo quello di semi di girasole che risulta essere il migliore per gli impasti; le zucchine sono saltate in olio di oliva e cipolla. Per una variante ancor più golosa ma vegetariana eliminate la pancetta e unite mezzo peperone al composto di zucchine o modificate la ricetta utilizzando ortaggi di stagione: scegliete verza in autunno, melanzane e filetti di pomodori in estate.

Ingredienti
farina manitoba 125 g
acqua 75 ml
pancetta affumicata 200 g
provolone dolce 100 g
zucchine 350 g
cipolle bianche 1/2
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b
.
uova 1
prezzemolo 1 ciuffo
olio di semi di girasole 15 g

Preparazione
1) Disponete la farina a fontana, versatevi nel mezzo l’olio, un pizzico di sale e, impastando, aggiungete adagio l’acqua (preferibilmente calda). Quando otterrete un impasto elastico e omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora.

2) Lavate, asciugate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tenetele da parte. Lavate la cipolla e tritatela finemente e versatela in una padella. Tagliate la pancetta a dadini, aggiungetela alla cipolla, versate un filo d’olio e accendete il fuoco a fiamma vivace. Aggiungete le zucchine e lasciate cuocere pochi minuti, mescolando continuamente, in modo che la pancetta e le verdure risultino solamente scottate. Spegnete il fuoco, grattugiatevi sopra il provolone con una grattugia a fori larghi, regolate di pepe e di sale e tenete da parte. Unite il trito di prezzemolo quando il ripieno è leggermente intiepidito.

3) Prelevate l’impasto dal frigo e riponetelo su un canovaccio pulito. Aiutandovi con il matterello, cercate di ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di due mm. Potete scegliere di disporre uniformemente la farcia di zucchine, lasciando vuoti 4 cm per lato oppure disporla al centro della pasta. Richiudete su se stessa la sfoglia aiutandovi con il canovaccio, rimboccate i bordi per sigillarli.

4) Ponete lo strudel su una teglia foderata di carta da forno, spennellate la superficie con l’uovo e infornate a 180 °C per 45 minuti.


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